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在家里做饭，最幸福的事情就是能把自己喜欢的美食做出来，和家人一起分享。今天要聊的这道菜，就是那种让人一想到就口水直流的——辣炒肥肠。说到肥肠，很多人可能会觉得有点腥味，但其实掌握了正确的处理方法，它的美味绝对会让你爱上这道菜。

准备工作

在开始之前，我们先来看看做这道辣炒肥肠需要准备哪些材料和工具。为了让这道菜更加美味，选料可是非常重要的哦！

材料清单

肥肠：500克 青红椒：各一个 洋葱：一个 蒜：5瓣 姜：一小块 干辣椒：适量（根据个人口味） 花椒：适量（增加麻味） 豆瓣酱：一勺 生抽：两勺 料酒：一勺 食盐：适量 白糖：一小勺（平衡口味） 香葱：适量（用于点缀） 食用油：适量

工具准备

刀具：切菜用 菜板：切菜用 大碗：用来腌制肥肠 锅：炒菜用 炒勺：翻炒用 漏网：洗肥肠用 展开剩余69%

步骤详解

一、处理肥肠

处理肥肠是关键的一步。如果不处理好，腥味会很重，影响成品的口感。首先，我们要将肥肠清洗干净。

清洗肥肠：把肥肠翻过来，里面的杂质和污垢要彻底清洗。可以用面粉或者盐搓揉，这样可以去腥味。清洗干净后，放入清水中浸泡30分钟。 焯水：准备一锅开水，放入几片姜和一勺料酒，然后将洗好的肥肠放入锅中焯水，焯水的时间大约5-10分钟，看到肥肠变色就可以捞出来了。焯水不仅去腥，还能让肥肠更加筋道。 冲洗：焯水后再用清水冲洗一遍，确保肥肠的表面干净无杂质。处理好的肥肠切成3-5厘米的段，备用。

二、切配其他材料

接下来，我们要把其他的配料也准备好。这样在炒的时候才会更加顺手。

青红椒：去蒂去籽，切成菱形块。这样可以保持青红椒的脆感，也能让菜品看起来更美观。 洋葱：切丝，洋葱可以增加菜的香气，也能中和肥肠的油腻感。 蒜和姜：蒜切片，姜切丝，这两种配料的香味可以提升整道菜的层次感。 香葱：切成小段，最后出锅时用来点缀。

三、炒制肥肠

处理好所有材料之后，就可以进入正题了——炒肥肠。这里的火候和调料的搭配非常重要，掌握好能让这道菜的味道更上一层楼。

热锅凉油：先把锅加热，然后倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸香，这样能释放出它们的香味。 加入蒜姜：待香味出来后，放入蒜片和姜丝，继续小火翻炒，直到蒜片微微变黄。 放入肥肠：将焯过水的肥肠倒入锅中，翻炒均匀，让肥肠的表面都裹上油。 调味：加入豆瓣酱，翻炒均匀，让肥肠均匀地裹上豆瓣酱的红色。接着加入生抽、盐和白糖，翻炒均匀。这里的白糖可以平衡豆瓣酱的咸味，让整道菜的味道更加丰富。 加入洋葱和青红椒：最后放入洋葱丝和青红椒块，继续翻炒，待青红椒稍微变软，洋葱出香味即可出锅。 点缀：盛出后，撒上香葱段，增加色彩和香气。

小贴士

肥肠的选择：选择新鲜的肥肠，颜色要鲜亮，表面光滑。不要选择颜色发暗或有异味的肥肠。 火候掌握：炒肥肠的火候很重要，火太大容易炒老，火太小则不容易入味。中火炒制最为适宜。 调料的运用：豆瓣酱的选择也很重要，推荐使用郫县豆瓣酱，味道正宗，香气浓郁。

总结

辣炒肥肠这道菜，不仅味道丰富，而且色香味俱全，绝对是饭桌上的一道明星菜。经过简单的处理和炒制，肥肠的油腻感被调料和配菜中和得恰到好处，辣味与香味交织在一起，让人一口接一口停不下来。

在家做这道菜，也可以根据自己的口味进行调节，比如喜欢更辣的可以多放干辣椒，喜欢酸甜口味的可以加点醋和糖，甚至可以尝试加入其他的蔬菜，像是黄豆芽、香菇等，都是不错的选择。

希望大家能在家尝试这道辣炒肥肠，享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福感。每一次的制作，都是对自己和家人的一份爱！

发布于：湖南省